Tổng hợp nội dung và CÂu hỏI


Câu 23. Anh (chị) hãy trình bày đặc điểm của nấm gây ngộ độc thực phẩm?



tải về 0.93 Mb.
trang2/13
Chuyển đổi dữ liệu17.11.2017
Kích0.93 Mb.
#2079
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Câu 23. Anh (chị) hãy trình bày đặc điểm của nấm gây ngộ độc thực phẩm?

Đáp án:


Nội dung

Điểm

- Trong tự nhiên có khoảng 100 loài nấm có khả năng gây độc cho người ăn. Ngộ độc nấm là do ăn phải những nấm tươi hay đã nấu chín, một số loài có nhiều meo mốc. Trong thực tế rất khó phân biệt loại nấm nào độc loài nấm nào không độc.

9

- Độc tố nấm gây độc cho người ăn không mất đi độc tính bằng nấu chín, đóng hộp, làm lạnh hay bằng bất kỳ phương pháp xử lý nào. Ngộ độc nấm thường biểu hiện cấp tính với những triệu chứng/hội chứng và tiên lượng bệnh cũng rất khác nhau tùy thuộc vào loại nấm và số lượng nấm ăn vào.

9

- Các trường hợp ngộ độc thực phẩm đều do ăn phải những loại nấm tự nhiên do tự thu hái và sử dụng vì nhận diện nhầm lẫn giữa nấm có thể ăn được và nấm gây ngộ độc.

9

- Ngộ độc nấm thường xảy ra vào mùa thu hái nấm tự nhiên (đầu mùa mưa). Các mẫu nấm độc cũng khác nhau tùy theo di truyền, yếu tố thổ nhưỡng, điều kiện phát triển. Tất cả mọi người đều có thể bị ngộ độc với chất độc trong nấm, trẻ em bị nặng hơn người lớn.

9

- Các chất độc có trong nấm là Amanitin, Gyromitrin, Orellanine, Muscarine, Ibotenic acid…

9

- Tính chất hóa học của các chất độc có trong nấm thường chưa được biết rõ nên việc xác định chúng cực kỳ khó khăn. Có 4 loại độc chất của nấm là:

Độc tố gây độc dạng tế bào (Protoplasmic): chất độc làm hủy hoại tế bào, sau đó làm suy, hủy hoại các cơ quan nội tạng.

Độc tố gây độc dạng thần kinh (Neurotoxins): chất độc gây tăng tiết nước bọt, mồ hôi, gây kích thích, ức chế, hôn mê, co giật…

Độc tố gây kích thích dạ dày ruột (Gastrointestinalirritants): chất độc gây buồn nôn, nôn, đau bụng co thắt, tiêu chảy…

Độc tố gây độc giống Disilfiram: nấm thường không độc, trừ khi ăn nấm cùng với uống rượu.


20

Tổng điểm

65

Câu 24. Anh (chị) hãy trình bày triệu chứng lâm sàng của nhóm nấm độc có triệu chứng sớm trong 3 giờ sau khi ăn (nhóm 1) và biện pháp dự phòng ngộ độc nấm cho cộng đồng?

Đáp án:

Nội dung

Điểm

1. Triệu chứng lâm sàng của nhóm nấm độc có triệu chứng sớm trong 3 giờ sau khi ăn (nhóm 1) thường là nhẹ với các biểu hiện:

2

- Nấm chứa Muscarin: Tăng tiết nước bọt, nước mắt, dịch phế quản; ỉa chảy, co đồng tử, giống ngộ độc phospho hữu cơ. Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng nửa giờ đến 2 giờ.

9

- Nấm chứa Coprine: Trong vòng 0,5 - 2 giờ sau ăn xuất hiện mạch nhanh, đỏ da, buồn nôn, nôn, ỉa chảy. Nhóm này ít khi gây tử vong, điều trị triệu chứng.

9

- Nấm chứa Axit Ibotenic và Muscarine: Sau ăn 0,5 đến 2 giờ xuất hiện lơ mơ, buồn ngủ, ảo giác, mê sảng ở người lớn và cử động rung giật cơ, co giật và các rối loạn thần kinh khác ở trẻ em.

9

- Chất độc nấm là Psilocybin gây thất điều, tăng động và ảo giác, bệnh nhân có thể run, khó thở, đau đầu, đau cơ, môn và yếu tứ chi, tăng thân nhiệt… Hiếm gây tử vong.

9

2. Biện pháp dự phòng ngộ độc nấm cho cộng đồng:

- Thông tin, tuyền truyền, phổ biến rộng rãi các loại nấm ăn được đến từng người dân ở vùng núi, vùng có nấm. Tổ chức phổ biến các loại nấm độc, cách nhận biết cho học sinh và những người đi rừng hái nấm. Khi chưa biết rõ nấm tuyệt đối không được sử dụng để ăn.



9

- Kiểm soát an toàn đối với nấm ăn nuôi trồng. Khi thu mua nấm cần kiểm tra, giám sát nấm độc, kể cả kiểm tra, giám sát việc buôn bán nấm.

9

- Nghiên cứu các loại nấm độc, nấm không độc qua hình thái; phân tích động học trong nấm để có cơ sở phòng chống ngộ độc thực phẩm, quản lý an toàn thực phẩm đối với khai thác, sử dụng nấm tự nhiên.

9

Tổng điểm

65

Câu 25. Anh (chị) hãy trình bày triệu chứng lâm sàng của nhóm nấm độc có triệu chứng xuất hiện sau 6 giờ ăn (nhóm 2) và biện pháp dự phòng ngộ độc nấm cho cộng đồng?

Đáp án:

Nội dung

Điểm

1. Triệu chứng lâm sàng của nhóm nấm độc có triệu chứng xuất hiện sau 6 giờ ăn (nhóm 2): Ngộ độc nấm nhóm này nguy hiểm, tỷ lệ tử vong cao với các biểu hiện:

5

- Các nấm độc của nhóm này chứa Amatoxin thường gây các triệu chứng muộn sau 6 đến 12 giờ sau ăn hoặc muộn hơn nữa. Triệu chứng đầu tiên là rối loạn tiêu hóa như buồn nôn, nôn, ỉa chảy. Sau đó, do bù đủ nước và điện giải, bệnh tiến triển như đã khỏi trong vòng 12 - 24 giờ. Tuy nhiên sau đó xuất hiện nhiễm độc gan, thận và có khi cả tụy dẫn đến suy gan, thận nặng và tử vong trong vòng 1 - 6 ngày sau ăn nấm.

10

- Nấm có chứa Monomethylhydrazin gây nên bệnh cảnh lâm sàng gồm:

Đau đầu, buồn nôn, nôn, đôi khi co giật và suy gan - thận. Triệu chứng xảy ra 6 - 12 giờ sau ăn, tỷ lệ tử vong trước đây khá cao.



10

- Nấm có độc tố Allenic nocleucin, orellanine: Xuất hiện triệu chứng khá muộn từ 1 - 12 ngày sau ăn, gây suy thận cấp do viêm kẽ ống thận cấp (đái ít, vô niệu, tăng ure, tăng creatinin).

10

2. Biện pháp dự phòng ngộ độc nấm cho cộng đồng:

- Thông tin, tuyền truyền, phổ biến rộng rãi các loại nấm ăn được đến từng người dân ở vùng núi, vùng có nấm. Tổ chức phổ biến các loại nấm độc, cách nhận biết cho học sinh và những người đi rừng hái nấm. Khi chưa biết rõ nấm tuyệt đối không được sử dụng để ăn.



10

- Kiểm soát an toàn đối với nấm ăn nuôi trồng. Khi thu mua nấm cần kiểm tra, giám sát nấm độc, kể cả kiểm tra, giám sát việc buôn bán nấm.

10

- Nghiên cứu các loại nấm độc, nấm không độc qua hình thái; phân tích động học trong nấm để có cơ sở phòng chống ngộ độc thực phẩm, quản lý an toàn thực phẩm đối với khai thác, sử dụng nấm tự nhiên.

10

Tổng điểm

65


tải về 0.93 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©tieuluan.info 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương