Bài tập dự Án môn: Quản trị học



tải về 383.12 Kb.
trang3/4
Chuyển đổi dữ liệu09.11.2017
Kích383.12 Kb.
1   2   3   4

Công bố tiền lương

  • Tiền lương của tất cả các thành viên quản trị và ban điều hành được công bố hàng năm. Nội dung công bố này giúp nhà đầu tư hiểu mối liên hệ giữa tiền lương của ban điều hành vị trí chủ chốt với thành tích của họ. Lương khởi điểm cho các công nhân lao động ở dây chuyền là 1,5 triệu đồng , và đối với các nhà quản lý là 4 triệu đồng. Ngoài ra vào các dịp cuối năm, lễ tết công ty đều có những phần thưởng xứng đáng cho tất cả mọi người vì những việc mà họ đã đóng góp cho công ty.

  • Vinamilk tin rằng con người là tài sản quý nhất của Vinamilk nên họ xem tiền lương cũng là tiền đầu tư hiệu quả nhất. Chính vì thế làm việc tại Vinamilk, mọi người sẽ nhận được mức lương tương xứng với năng lực và cạnh tranh so với thị trường. Ngoài ra, chương trình Cổ phiếu thưởng được xem là một trong những sự động viên tích cực đối với đội ngũ nhân viên tận tâm, hết lòng vì Vinamilk.

  • Công nhận những đóng góp của bạn cũng là điều Vinamilk đặc biệt quan tâm. Chương trình đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên và mức thưởng hàng năm hấp dẫn thể hiện sự trân trọng của Vinamilk đối với thành công của nhân viên và phản ánh tính công bằng giữa các nhân viên. Ngoài ra, chương trình Bảo hiểm sức khỏe, hỗ trợ phương tiện đi lại cũng là một trong những phúc lợi nổi bật Vinamilk mang đến cho bạn.

3. Đánh giá chung về công tác Quản lý nguồn nhân lực tại công ty sửa Vinamilk:

3.1 Những ưu điểm:



  • Trong công tác tuyển dụng công ty áp dụng phương pháp xét duyệt hồ sơ; phỏng vấn và thử việc khá chặt chẽ vì vậy chất lượng lao động đầu vào khá tốt.

  • Thực hiện tốt việc đánh giá sự thực hiện của mỗi cá nhân sau mỗi quý; mỗi năm nhờ áp dụng phương pháp thang điểm lấy ý kiến từ toàn bộ các nguồn xung quanh mỗi nhân viên.

  • Công tác đào tạo và bồi dưỡng tay nghề cho công nhân viên được thực hiện khá tốt.

  • Công ty cũng tập trung thực hiện các chính sách nhằm đảm bảo sự tin cậy, ổn định và thoải mái cho tất cả các nhân viên, cho họ phát huy các khả năng của mình; đảm bảo quyền lợi và thực hiện các nghĩa vụ về BHYT, BHXH cũng như các quĩ khen thưởng kỉ luật phân minh rõ ràng xứng đáng.

  • Tạo điều kiện thuận lợi cho các công nhân viên yên tâm làm ăn: gửi con em cán bộ, công nhân viên sang học ở các ngành công nghệ sữa và các sản phẩm từ sữa, tự động hóa quy trình công nghệ và sản xuất, máy móc thiết bị sản xuất thực phẩm, quản lý trong ngành sữa.

  • Đội ngũ lãnh đạo giỏi nhiều kinh nghiệm và tham vọng, đuợc chứng minh bởi lợi nhuận kinh doanh bền vững của công ty

  • Những kỹ sư đã được đào tạoở nước ngoài về đều phát huy và ứng dụng hiệu quả những kiến thứcở truờng. Nhiều bạn trẻđã trở thành cán bộ nòng cốtở các nhà máy của công ty vàý thức xây dựng cho sự thành công của công ty rất tốt

  • Chương trình khảo sát sản phẩm chủ lực của công nghiệp tại công ty sữa vinamilk cho thấy, tổng giá trị sản phẩm hàng năm mà bình quân một lao động của vinamilk làm ra đựoc khoảng 173 triệuđồng, tương đương với sức lao động của một kỹ sư phần mềm

  • Đội ngũ bán hàng nhiều kinh nghiệmđã hỗ trợ cho các nhà phân phối phục vụ tốt hơn các cửa hàng bán lẻ và người tiêu dùngđồng thời quảng bá sản phẩm công ty.

  • Đội ngũ bán hàng kiêm luôn nhiệm vụ hỗ trợ các hoạtđộng phân và phát triển các quan hệ với các nhà phân phối và bán lẻ mới

3.2 Những hạn chế :

  • Hạn chế trong công tác tuyển dụng : Công ty vẫn còn tận dụng tuyển dụng những người dân ở những vùng lân cận nhà máy vì thế vẫn còn một lượng nhân viên chưa có đủ trình độ và tay nghề, do đó vẫn cần phải bồi dưỡng và đào tạo thêm.

  • Hạn chế trong công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực: việc đào tạo và bồi dưỡng trình độ tay nghề cho công nhân viên vẫn chưa được thực hiện đầy đủ. Nguyên nhân của việc này là do số lượng nhân viên lớn và do thường xuyên áp dụng các dây chuyền công nghệ kỹ thuật mới vào sản xuất nên yêu cầu một đội ngũ công nhân viên có trình độ và tay nghề cao luôn sẵn sàng thích nghi với công nghệ mới.

  • Trong công tác sử dụng lao động, công ty đã thực hiện nhiều biện pháp tạo động lực cho người lao động. Tuy nhiên, các công tác này đôi khi vẫn chưa thực sự hiệu quả, chưa được thực hiện một cách triệt để. Điều này đòi hỏi đội ngũ quản lý nhân lực phải giám sát việc thực hiện công tác này một cách tốt hơn nữa.

D. HOẠT ĐỘNG LÃNH ĐẠO, ĐỘNG VIÊN TẠI CÔNG TY

Dưới áp lực cạnh tranh gay gắt từ những tập đoàn thực phẩm "có máu mặt" trên thế giới cũng như sự trỗi dậy của các công ty trong nước, Vinamilk vẫn tạo được những bước đột phá mạnh mẽ trong khoảng 3 năm vừa qua để tiếp tục giữ vị trí là công ty thực phẩm số một Việt Nam.

Nhân tố lớn nhất của sự thành công đó là công ty đã may mắn có được những người lãnh đạo có tâm, có tầm nhìn và có những kĩ năng lãnh đạo xuất sắc. Điển hình nhất trong số đó là bà Mai Kiều Liên - CEO của công ty từ năm 1992 - người được mệnh danh là kiến trúc sư trưởng cho những thành quả mà VNM đã đạt được kể từ thời kì đổi mới. Với phong cách lãnh đạo sáng tạo, luôn tìm kiếm những sự đổi mới, cải tiến trong quản lý cũng như rất kiên định, táo bạo, có đạo đức và quan trọng nhất là sự khiêm tốn. Dưới sự lãnh đạo của bà, VNM đã luôn không ngừng sáng tạo, đột phát trong kinh doanh và cạnh tranh sòng phẳng với các thương hiệu sữa hàng đầu thế giới đang có mặt tại thị trường Việt Nam như Abbott, Mead Johnson, hay Dutch Lady (Friesland Campina).



I. Chìa khóa sự thành công trong lãnh đạo của bà Mai Kiều Liên:

  1. Bà hiện là CEO của công ty Vinamilk : (yếu tố legitimate power.)
    Phong cách đặc biệt là ấn tượng tốt đẹp đầu tiên mọi người đều cảm nhận được về nữ doanh nhân Mai Kiều Liên. Quyết đoán, linh hoạt xử lý tình huống theo kiểu "kỹ trị” hơn thiên hướng "nhân trị” của châu Á đã làm cho bà "nổi” và trẻ hơn so với tuổi tác của mình. 

Tuy nhiên, ở Việt Nam, họ tìm thấy một con át chủ bài: đó là Mai Kiều Liên”. Và không tiếc lời ca ngợi: "Vị giám đốc điều hành năng động này đã biến Vinamilk trở thành một trong những doanh nghiệp chủ lực của nền kinh tế Việt Nam”.



  1. Vinamilk sẵn sàng chi các khoản lớn để kêu gọi những nhân sự trình độ cao về làm việc,cũng như chính sách về lương và thưởng tốt: (yếu tố reward power.)

Phong cách dứt khoát và hiệu quả của bà Chủ tịch còn được thị trường biết tới qua việc Vinamilk sẵn sàng chi các khoản lớn để kêu gọi những nhân sự trình độ cao về làm việc. Ông Trần Bảo Minh, một bậc thầy về maketing, từng đảm nhận làm các chức vụ cao cấp tại PepsiCo… đã từ chối môi trường làm việc hấp dẫn nhất thế giới, tại đại bản doanh của PepsiCo ở Mỹ để về đầu quân cho Vinamilk.

“Chúng tôi thuê một tổ chức độc lập thứ ba, một công ty của Mỹ, họ chuyên về lĩnh vực tiền lương, tiền thưởng. Họ khảo sát cho chúng tôi 10 công ty đa quốc gia có doanh số và quy mô như Vinamilk và đưa cho chúng tôi xem lương trả như thế nào, các chế độ đãi ngộ ra sao. Lợi nhuận của họ không bằng chúng tôi. Chúng tôi có thể trả được bằng họ, nhưng trước mắt là trả một nửa và thực hiện từ từ.”

Điều đó có nghĩa là chế độ đãi ngộ nhân tài tại Vinamilk, một doanh nghiệp đặc sệt Việt Nam, không hề thua kém các công ty đa quốc gia. Kết quả của chính sách quản trị nhân sự đúng đắn và tầm nhìn xa của bà chủ tịch thể hiện ở doanh số của Vinamilk luôn duy trì tăng trưởng ở mức rất cao 40 - 50%/năm.



Bằng việc triển khai hàng chục nhà máy, rải khắp toàn quốc, thu mua sản lượng sữa bò do dân làm ra, các nhà máy của bà đồng loạt nhả khói và đều đạt 60% rồi 100% sản lượng chỉ sau 2 – 3 năm đi vào hoạt động. Cùng với đó, hơn 200.000 điểm bán lẻ cũng dần được xây dựng.

  1. Bản thân bà vốn là một chuyên gia trong ngành sữa, thực phẩm, nước giải khát (bà được đào tạo kỹ sư chuyên ngành sữa tại Nga) : (Yếu tố expert power.)

17 tuổi bà đã được nhà nước cử sang Nga học và bà đã chọn chuyên ngành chế biến sữa. Năm 1976, bà đầu quân cho Xí nghiệp Liên hiệp sữa cà phê Miền Nam (tiền thân của Cty Cổ phần sữa Việt Nam – Vinamilk bây giờ). Vừa làm vừa học, năm 1983, sau khi kinh qua khoa quản lý kinh tế của trường Đại học Kinh tế Leningrad (Nga), năm 1984 bà được bổ nhiệm Phó tổng giám đốc Cty sữa Việt Nam rồi và giữ vị trí Tổng giám đốc từ năm 1992 đến nay.”

  1. Yếu tố Coercive power:

Tuy không có nhiều tài liệu cụ thể về việc trừng phạt khi nhân viên làm sai,nhưng vì bà là 1 CEO nên sẽ có yếu tố này.Tuy nhiên chính sách phạt của VNM cũng rất nhân từ. ( Mọi người trong công việc có gì chưa chuẩn thì tôi hướng dẫn họ làm, đào tạo họ chứ không bỏ người.”)

II. Thuyết đặc điểm và thuyết hành vi :

  1. Thuyết đặc điểm:

Bà Mai Kiều Liên có đủ các tố chất được đề cập để trở thành một nhà lãnh đạo giỏi.(trí tuệ, kiến thức, tự tin, sáng tạo,ý chí, nhiệt huyết, đầy năng lượng…)
Bà Mai Kiều Liên cho biết :
Thời gian là điều tôi quý nhất trong môi trường cạnh tranh như hiện nay. Theo tôi, sáng tạo là một trong những chìa khóa mang đến thành công của bất kỳ cá nhân hay một DN nào. Ai có khả năng sáng tạo càng nhiều thì khả năng thành công đến với họ càng lớn. Chúng tôi luôn sáng tạo và đổi mới. Tuy nhiên có một điều không trùng lắp là chúng tôi luôn tìm ra cái mới và không theo xu hướng đám đông. Thậm chí có những sáng tạo mà chúng tôi buộc phải đi ngược với xu thế chung.”

  1. Thuyết hành vi : Phong cách lãnh đạo của VNM chính là phong cách lãnh đạo tự do.

Sự phân quyền :Ở VNM, mọi công việc đều được xử lý khá nhanh “Chúng tôi phân quyền rất rõ ràng, mỗi bộ phận có giám đốc điều hành và họ được chủ động, toàn quyền xử lý mọi vấn đề liên quan. Chỉ khi có khó khăn, anh em mới cần xin ý kiến của tôi. Tôi xử lý cũng rất nhanh, trong vòng 1 ngày là phải có câu trả lời cho các bộ phận. Tôi làm việc qua thư điện tử là chủ yếu”.

Nguyên tắc quản trị cao nhất được người đứng đầu Vinamilk chia sẻ: “Đối với người lãnh đạo, quan trọng tập thể là một khối đoàn kết. Không ai say sưa với một công ty mà nội bộ không đoàn kết”. 

Consideration (sự đền bù) : Bà Mai Kiều cho biết :“Hiện Vinamilk vẫn liên tục củng cố về nhiều mặt, tập trung đầu tư về chiều sâu, trong đó đặc biệt chú trọng đến việc đào tạo đội ngũ kế thừa. Tôi cho rằng, trong mọi lĩnh vực sản xuất kinh doanh, cho dù anh có công nghệ tiên tiến, hệ thống quản trị doanh nghiệp hiện đại đến đâu chăng nữa thì cũng cần phải có con người biết sử dụng và vận hành nó”.

Ngoài việc chăm lo nâng cao đời sống cho mọi thành viên trong công ty, Vinamilk rất chú trọng đầu tư nâng cao trình độ tay nghề cho từng bộ phận, tạo điều kiện ngày càng tốt hơn về môi trường làm việc cho nhân viên từ văn phòng đến nhà máy nhằm phát huy một cách tốt nhất năng lực làm việc của từng thành viên.

III. Thuyết đường dẫn mục tiêu.

Trong giai đoạn 2011-2016, Vinamilk đặt mục tiêu doanh thu tăng trưởng bình quân 20%/năm nhưng lợi nhuận chỉ tăng 10%/năm.



Công ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) vừa công bố báo cáo thường niên năm 2011, cho biết, năm 2012, Công ty vẫn đặt mục tiêu tăng trưởng 30% so với năm 2011. Đồng thời, Công ty đã lên kế hoạch: nâng cao năng lực làm việc, sáng tạo để đáp ứng với tầm của một công ty sữa lớn nhất Việt Nam; quản trị doanh nghiệp phải đạt chuẩn quốc tế; tiết kiệm chi phí tối đa để đạt được tăng trưởng tương đương.

Với sự quan tâm đến người Việt, đầu tiên là giá thành, thấp hơn mà chất lượng ngang bằng với sản phẩm ngoại nhập nên các sản phẩm sữa của Vinamilk dần chiếm lĩnh thị trường. Năm 2011 doanh thu của Vinamilk đã đạt hơn 22.000 tỷ đồng (trong đó 3000 tỷ đồng là doanh số xuất khẩu, tương đương 140 triệu USD) và 9 tháng đầu năm 2012 Vinamilk tiếp tục ghi dấu ấn ngoạn mục trên thị trường trong và ngoài nước với tổng doanh thu đạt 20.098 tỷ đồng, tăng trưởng 25% so với cùng kỳ, đạt 76% kế hoạch cả năm 2012



Kết thúc năm 2011, doanh thu của Vinamilk đạt hơn 1 tỷ đô la Mỹ, tăng 37%, nộp ngân sách nhà nước 2.400 tỷ đồng, tăng 38% so với năm 2010. Như vậy, cột mốc 1 tỷ đô la Mỹ Vinamilk đã đạt sớm hơn một năm so với mục tiêu đã đề ra là năm 2012. Vinamilk đã chính thức gia nhập vào đội ngũ các doanh nghiệp lớn của châu Á- Thái Bình Dương (doanh nghiệp vừa và nhỏ có quy mô doanh số dưới 1 tỷ đô la Mỹ).Trong năm 2011, sản phẩm của Vinamilk đã xuất khẩu đi 15 quốc gia trên thế giới, trong đó có Mỹ, Úc, Canada, Nga, Thổ Nhĩ Kỳ, Irắc, Philippines, Hàn Quốc, Campuchia... Mới đây, Công ty đã ký hợp đồng xuất khẩu sữa sang Thái Lan trị giá 10 triệu USD thực hiện trong Quý I/2012.

Năm 2011 cũng là năm Vinamilk có kim ngạch xuất khẩu vượt kế hoạch, đạt trên 140 triệu đô la Mỹ, tăng 72% so với năm 2010. Đây là năm Vinamilk đạt doanh số xuất khẩu cao nhất từ khi thành lập công ty đến nay.Tại thị trường trong nước, Vinamilk hiện có hơn hơn 200.000 điểm bán lẻ trong nước, sản phẩm sữa bột của Vinamilk chiếm khoảng 30% thị phần. Đây là một trong những doanh nghiệp có hệ thống bán lẻ lớn nhất cả nước. Mới đây, theo kết quả đánh giá xếp hạng của Công ty cổ phần báo cáo đánh giá Việt Nam, Vinamilk tiếp tục lọt vào Top 5 doanh nghiệp tư nhân lớn nhất Việt Nam.

Vinamilk cho biết đang nỗ lực đầu tư chiều sâu để trở thành 1 trong 50 doanh nghiệp sữa lớn nhất thế giới với doanh số 3 tỷ đô la Mỹ vào năm 2017 (hiện nay Vinamilk ở vị trí thứ 68 với doanh thu trên 1 tỷ USD/năm).

IV. Động viên tại công ty - Chính sách đãi ngộ đối với người lao động

Với chiến lược phát triển hiện nay, Vinamilk xác định yếu tố con người là quan trọng nhất sẽ quyết định sự thành công hay thất bại cho công ty. Nên công ty đã có các chính sách đối với đãi ngộ đối với người lao động như sau:


  • Đảm bảo công việc đầy đủ cho người lao động, thu nhập của người lao động ngày càng cải thiện. Ngoài thu nhập từ lương, người lao động còn có thêm thu nhập từ lợi nhuận được chia theo tỷ lệ sở hữu của họ trong Công Ty nếu Công Ty làm ăn có lãi.

  • Thực hiện đầy đủ, quyền lợi và nghĩa vụ đối với người lao động theo đúng với quy định của pháp luật.

  • Có chính sách khen thưởng kịp thời đối với cá nhân và tập thể có công lao đóng góp cho Công Ty, có biện pháp kỷ luật đối với những cá nhân có hành động ảnh hưởng xấu đến quyền lợi và uy tín cho Công Ty.

  • Hỗ trợ và tạo mọi điều kiện thuận lợi để người lao động tham gia các khóa đào tạo trong và ngoài nước nhằm nâng cao kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ.

  • Đào tạo và sắp xếp nguồn nhân lực phù hợp với tình hình phát triển. Công ty nhằm gia tăng về chất lượng.

V. Thông điệp của nhà lãnh đạo

Với bề dày hình thành và phát triển, Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (“Vinamilk”) hiện nay là một thương hiệu danh tiếng và trở thành một trong những công ty hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất, kinh doanh sữa và nước giải khát. Vinamilk nhận thức rằng, để đạt được những thành công đó, bên cạnh việc thực hiện tốt các chiến lược và kế hoạch kinh doanh đúng đắn thì việc trân trọng đạo đức kinh doanh và thực hiện những hành động mang lại những giá trị bền vững cho xã hội, cộng đồng đóng một vai trò hết sức quan trọng.

Chính sách Trách nhiệm Xã hội Doanh nghiệp được ra đời nhằm tuyên bố những quan điểm hoạt động và minh bạch hóa các cam kết về trách nhiệm của Vinamilk đối với xã hội và cộng đồng. Chính sách này, cùng với Bộ Quy tắc Ứng xử, sẽ là kim chỉ nam cho tất cả các chính sách, quy chế, quy định và mọi quy trình hoạt động của Vinamilk.

Với Vinamilk, trách nhiệm xã hội không phải là một áp lực từ bên ngoài mà là một phần sẵn có trong nguyên tắc kinh doanh, trong sứ mệnh hoạt động và được tích hợp vào tất cả các hoạt động của Vinamilk. Theo đó, những khía cạnh mà Vinamilk hướng đến bao gồm: Sản phẩm, Phát triển kinh tế, Môi trường, Môi trường làm việc và Hoạt động xã hội - cộng đồng.

Vinamilk tin rằng chính sách này sẽ là mối liên kết chặt chẽ giữa Vinamilk với các bên có lợi ích liên quan: cổ đông, khách hàng, người tiêu dùng, nhân viên, nhà cung cấp, đối tác và cộng đồng để cùng thấu hiểu, tôn trọng và chung tay trong việc mang lại những giá trị lợi ích chung cho xã hội.


  • Với vai trò là cơ quan lãnh đạo cao nhất của Công ty, Hội đồng quản trị cam kết đưa ra các định hướng, chỉ đạo các hoạt động của Vinamilk đảm bảo thực thi các cam kết trách nhiệm xã hội được đề cập tại chính sách này.

http://cafef.vn/doanh-nghiep/nam-2012-vinamilk-dat-ke-hoach-4690-ty-dong-lnst-tang-truong-11-20120319031945988ca36.chn

E. - HOẠT ĐỘNG KIỂM TRA TẠI CÔNG TY VINAMILK

  1. BỘ PHẬN KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG :

Bộ phận chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất của Công ty Vinamilk bao gồm:

- Phòng Quản lý Chất lượng tại Công ty

- Phòng Kiểm tra Chất lượng tại Nhà máy

Trong đó, phòng Quản lý Chất lượng thuộc Công ty có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của nguyên vật liệu và thành phẩm, công bố chất lượng các loại sản phẩm theo luật định, quản lý và theo dõi hồ sơ công bố chất lượng.

Phòng Kiểm tra Chất lượng tại Nhà máy thực hiện việc kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào, các thông số quá trình chế biến, phân tích các sản phẩm cuối cùng, kết luận cho xuất hàng nếu lô hàng đã đạt các chỉ tiêu đề ra.


  1. HOẠT ĐỘNG KIỂM TRA :

Với đặc thù kinh doanh trong ngành thực phẩm, vấn đề kiểm tra kiểm soát đảm bảo chất lượng rất được Vinamilk chú trọng, đặc biệt là Kiểm tra lường trước (Feedforward control) là Kiểm tra đồng thời (Concurrent control). Cách thức kiểm tra chủ yếu ở Vinamilk là Kiểm tra hành vi (Behaviour control) thông qua các quy định và quy trình vận hành tiêu chuẩn (Rules and standard operating procedures).

Để thực hiện nhiệm vụ chiến lược với tầm nhìn và sứ mệnh của mình, Vinamilk đã thực hiện quy trình thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào và trong quá trình sản xuất theo các hệ thống tiêu chuẩn quốc tế nhằm đảm bảo cho ra được sản phẩm tốt nhất – một trong những yêu cầu tối quan trọng giúp công ty giữ được uy tín thương hiệu. Hiện nay, tất cả các phòng thí nghiệm tại các nhà máy của Vinamilk đều đạt tái chứng nhận ISO 17025 cho lĩnh vực hóa học và sinh học. Toàn bộ 10 nhà máy đang hoạt động trong khối sản xuất của Vinamilk đều có hệ thống quản lý môi trường được chứng nhận đạt chuẩn ISO 14001:2004. Công ty luôn duy trì tốt hoạt động của hệ thống Quản lý chất lượng ISO và hệ thống Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HaCCP.



  1. Kiểm tra lường trước (Feedforward control) :

    1. Thu mua từ các trang trại :

Sữa bò tươi là một sản phẩm hàng hóa nông nghiệp đặc biệt, đòi hỏi phương pháp thu mua cũng phải đặc biệt để đáp ứng cho việc bào đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tại các trang trại chăn nuôi, sữa bò nguyên liệu sau khi vắt ra luôn được nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh trong vòng một giờ. Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa trên ba chỉ tiêu chính là tỷ lệ chất khô, béo, vi sinh. Riêng đối với sữa có tồn dư kháng sinh sẽ không thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.



http://www.vinamilk.com.vn/suathanhtrung/images/pic4.jpg

Sữa tươi từ hộ chăn nuôi bò sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển). Tại trạm trung chuyển, cán bộ kiểm tra chất lượng sản phẩm của nhà máy sẽ tiến hành các thử nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh). Các thử nghiệm này được thực hiện đều đặn vào mỗi lần thu mua sữa sáng và chiều.

Sữa đạt yêu cầu sẽ được lấy mẫu và cho vào bồn bảo quản lạnh tại trạm trung chuyển. Các mẫu sữa được mã hóa bằng ký hiệu và được niêm phong trước khi chuyển về phòng thí nghiệm của nhà máy để phân tích các chỉ tiêu chất khô, tỷ lệ béo, độ đạm, độ đường (nhằm phát hiện các trường hợp hộ pha đường vào trong sữa), điểm đóng băng (nhằm phát hiện các trường hợp hộ dân pha nước vào trong sữa). Việc kiểm tra mẫu tại trạm trung chuyển và việc lấy mẫu gửi về nhà máy được tiến hành trước sự chứng kiến của các hộ dân giao sữa. Các phân tích này được thực hiện trên hệ thống máy tự động và theo xác suất ít nhất 1 lần trong vòng 7 ngày.

Như vậy, một hộ nông dân giao sữa trong một tuần sẽ được lấy tất cả là 14 mẫu sữa (7 mẫu sữa buổi sáng và 7 mẫu buổi chiều) và được chọn ngẫu nhiên 2 mẫu sữa của cùng một ngày (sáng chiều) để phân tích đánh giá chất khô, béo và làm cơ sở cho việc thanh toán tiền sữa trong tuần. Ngày phân tích mẫu là hoàn toàn bảo mật nhằm tránh các tác động bên ngoài làm thay đổi chất lượng thật của sữa tươi nguyên liệu. Với việc trang bị máy móc thiết bị hiện đại, Vinamilk có thể phát hiện và ngăn chặn hầu hết các trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có).



http://222.255.28.57:2020/upload/image/2011/9/12/2.jpg

Hệ thống vắt sữa tự động hiện đại bậc nhất hiện nay của Vinamilk

Để sữa đạt chất lượng, bò của hộ nông dân cần phải được nuôi dưỡng đúng kỹ thuật (khẩu phần đầy đủ, cho ăn đúng phương pháp, sức khỏe tốt (không bệnh), chuồng trại sạch sẽ thoáng mát và áp dụng đúng kỹ thuật khai thác sữa (vệ sinh vắt sữa, vắt cạn sữa).

Vinamilk đã áp dụng hệ thống thang điểm vệ sinh chuồng trại chăn nuôi và tổ chức kiểm tra đột xuất hoặc định kỳ giúp bà công nông dân nâng cao ý thức trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chăn nuôi và khai thác sữa.


    1. Quá trình trung chuyển đến nhà máy :

Sau khi sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hơn hoặc bằng 4oC, sữa sẽ được các xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển về nhà máy. Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn về số lượng và chất lượng sữa trong quá trình vận chuyển. Xe bồn chuyên dụng phải được kiểm tra định kỳ và đột xuất, luôn đảm bảo điều kiện để khi vận chuyển sữa về nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ hơn 6oC. Khi xe về nhà máy, nhân viên QA của nhà máy lấy mẫu, tiến hành các kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200 ml; thử cồn; lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo…. Sữa đủ điều kiện tiếp nhận mới được cân và bơm vào bồn chứa.

http://222.255.28.57:2020/upload/image/2011/9/12/1.jpg

Xe bồn chuyên dụng giúp bảo quản tốt nhất sữa tươi nguyên liệu vận chuyển từ nơi thu mua về nhà máy để sản xuất

Hệ thống thu mua sữa tươi của công ty Vinamilk được tổ chức thông qua hệ thống các trạm trung chuyển. Hiện nay, Vinamilk có tổng cộng 80 trạm trung chuyển bố trí theo các khu vực chăn nuôi bò sữa: khu vực Hà Nội và phụ cận, Nghệ An, Bình Định, khu vực TPHCM, Long An, Tiền Giang, Cần Thơ và Sóc Trăng, Lâm Đồng. Các trạm trung chuyển đầu tư cơ sở vật chất, bồn bảo quản lạnh. Các trạm trung chuyển có trách nhiệm bảo quản, vận chuyển sữa đúng theo các quy định trong hợp đồng hàng năm với Vinamilk. Toàn bộ quá trình lấy mẫu, phân tích, xác định tiền sữa chi trả cho người chăn nuôi đều do tổ kiểm tra chất lượng (KCS) của công ty tiến hành. Nhân viên KCS luôn luôn có mặt tại trạm trung chuyển, là người trực tiếp chịu trách nhiệm kiểm tra bước đầu nguồn Sữa vinamilk nguyên chất.

Bên cạnh đó, không chỉ kiểm định chất lượng tại trạm trung chuyển mà công ty Sữa vinamilk còn trực tiếp hỗ trợ kỹ thuật cho các hộ nuôi cũng như các trang trại tư nhân. Việc tuân thủ hàng loạt các quy định khắt khe của Vinamilk đã giúp cho đàn bò thêm mạnh khỏe, cho ra được lượng sữa nhiều hơn, giàu chất dinh dưỡng hơn, đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào.




  1. Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4


Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©tieuluan.info 2019
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương