Bộ giáo dụC ĐÀo tạo bộ y tế viện dinh dưỠng nguyễn thị thanh hưƠng thực trạng và giải pháP



tải về 1.95 Mb.
trang15/16
Chuyển đổi dữ liệu09.12.2017
Kích1.95 Mb.
#4388
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16

Xin cám ơn anh chị đã trả lời phỏng vấn !




PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ PHỎNG VẤN KAP

3.1. KIẾN THỨC SAU CAN THIỆP


TT

Nội dung

Trước CT (%)

Sau CT (%)

K1

Thực phẩm là tất cả các đồ ăn, đồ uống (sống hoặc chín)

68.3

95.1

K2

Thực phẩm là chỉ có các đồ an (sống, chín), không phải đồ uống*

45.7

89.0

K3

Thực phẩm là chỉ có các đồ uống không phải đồ ăn*

65.2

87.8

K4

TP an toàn vệ sinh là tất cả các thực phẩm không độc, không gây hại cho cơ thể

91.5

96.3

K5

TP an toàn vệ sinh là tất cả loại đồ ăn, đồ uống thường dùng của mọi người *

14.6

47.6

K6

TP không an toàn là TP bị h­ hỏng, đổi màu

97.6

100.0

K7

TP không an toàn là TP bị mốc meo

96.3

100.0

K8

TP không an toàn là TP bị rách bao gói, nhãn, mác

57.9

88.4

K9

TP không an toàn là TP có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn

90.9

98.2

K10

TP không an toàn là TP đ­ược chế biến từ nguyên liệu hỏng, phế phẩm, động vật bị bệnh

93.9

98.8

K11

Nguyên nhân NĐTP là do ăn uống thực phẩm có chứa chất độc hại, nguy hiểm

95.1

98.2

K12

Nguyên nhân NĐTP là do không quen ăn, uống, ăn thức ăn lạ *

37.8

79.3

2.2

Kiến thức chung về phụ gia







K13

Phụ gia TP là chất cho thêm vào để cải thiện đặc tính thực phẩm

57.9

89.0

K14

Phụ gia TP là chất có giá trị dinh dư­ỡng cao *

42.1

73.8

K15

Phụ gia TP là Hàn the*

32.9

58.5

K16

Phụ gia TP là Phẩm màu đư­ợc phép sử dụng

53.1

79.3

K17

Phụ gia TP là chất chống mốc, chống lên men được phép dùng

58.5

78.1

K18

Phụ gia TP là Formol*

38.4

59.2

K19

Phụ gia TP là chất tạo xốp được phép sử dụng

38.4

79.3

K20

Phụ gia TP là chất làm thơm được phép sử dụng

38.4

72.6

2.3

Kiến thức về hàn the:







K21

Hàn the là chất đư­ợc cho phép sử dụng trong chế biến TP *

49.4

84.8

K22

Hàn the là chất bị cấm sử dụng trong chế biến TP

47.0

84.8

K23

Hàn the là chất gây nguy hại cho sức khoẻ người dùng

47.6

89.6

K24

Hàn the có thể gây ngộ độc, gây chết người nếu dùng nhiều, đặc biệt là trẻ em

36.0

81.1

K25

Hàn the trong thực phẩm gây khó tiêu, chán ăn, rối loạn tiêu hoá, gây độc mãn tính

32.9

66.5

K26

Hàn the sử dụng an toàn và không gây hại cho sức khỏe*

71.3

90.5

K27

Đã có chất thay thế hàn the mà không độc hại

22.0

66.5

2.4

Kiến thức về phẩm màu thực phẩm:







K28

Là chất làm đẹp TP được cấp phép sử dụng

59.8

71.3

K29

Là chất màu được sử dụng theo thói quen *

30.5

62.8

K30

Sử dụng phẩm màu không được phép, không đúng có thể gây bệnh, gây độc, gây ung th­ư

50.0

82.9

K31

Phẩm màu phải có nguồn gốc, nhãn mác không bị rách

54.3

91.5

K32

Phải xem hạn dùng của phẩm màu khi mua

61.6

94.5

2.5

Kiến thức về acid Benzoic và acid Sorbic:







K33

Acid Benzoic và acid Sorbic là 2 chất bảo quản thực phẩm đ­ược phép sử dụng

17.1

66.5

K34

Chất bảo quản này (acid Benzoic và acid Sorbic) làm cho TP lâu chua, khỏi lên men, lên mốc, bảo quản lâu

17.7

67.7

K35

Là chất được sử dụng an toàn nếu đúng liều

28.7

72.6

K36

Dùng liều cao có thể gây ung thư­, ngộ độc

23.2

67.1

K37

Có thể gây dị ứng, đầy hơi, đầy bụng, khó tiêu

18.3

61.0

3.2. THÁI ĐỘ VỀ ATTP VÀ PHỤ GIA


TT

Nội dung

Trước can thiệp

Sau can thiệp

Rất cần

%


Không cần

%


Rất cần

%


Không cần

%


3.1

Thái độ về an toàn thực phẩm













A1

Cần phải chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh?

57.3




91.5




A2

Cơ sở SX, môi trường xung quanh phải sạch sẽ, vệ sinh?

34.2




76.2




A3

Ông, bà có cần phải luôn giữ vệ sinh cơ sở sản xuất không?

34.2




72.6




3.2

Thái độ về hàn the













A4

Cần phải sử dụng hàn the cho TP giai, dòn? *




44.5




72.0

A5

Cần phải thay thế hàn the bằng chất không độc?

13.4




57.9




A6

Cần tuyên truyền để mọi người biết hàn the không được sử dụng trong chế biến thực phẩm?

23.8




58.5




A7

Kiểm tra hàn the trong thực phẩm là cần thiết?

20.7




60.4




3.3

Thái độ về quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm













A8

Cần phải biết phẩm màu sử dụng có trong danh mục quy định?

23.8




66.5




A9

Cần phải kiểm tra nhãn, mác, hạn dùng của phẩm màu?

20.1




63.6




A10

Cần phải từ chối lời chào mời mua phẩm màu thực phẩm không có nguồn gốc?

22.0




64.0




A11

Nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, nghệ…) thay PM tổng hợp?

26.2




53.7




A12

Cần mua loại phẩm màu rẻ tiền để hạ giá thành sản phẩm? *




50.0




82.9

A13

Cần phải xem nhãn, mác, tên gọi, nơi sản xuất, hạn sử dụng khi dùng acid Benzoic, acid Sorbic và chất bảo quản?

19.5




58.5




A14

Cần phải cân, đong a. Benzoic, a.Sorbic khi chế biến TP?

14.6




55.5




A15

Cần dùng Formol, hàn the thay cho 2 chất trên? *




59.2




81.7

A16

Cần phải biết kiến thức về sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm?

26.2




59.2





tải về 1.95 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©tieuluan.info 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương