Bộ giáo dụC ĐÀo tạo bộ y tế viện dinh dưỠng nguyễn thị thanh hưƠng thực trạng và giải pháP



tải về 1.95 Mb.
trang14/16
Chuyển đổi dữ liệu09.12.2017
Kích1.95 Mb.
#4388
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16





Phần III: Câu hỏi nhận thức về ATVSTP và phụ gia (A)


Rất cần (A)

Cần (B)

Không cần (C)

3.1

Thái độ về an toàn thực phẩm













A1

Cần phải chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh?



















A2

Cơ sở SX, môi trường xung quanh phải sạch sẽ, vệ sinh?



















A3

Ông, bà có cần phải luôn giữ vệ sinh cơ sở sản xuất không?
















3.2

Thái độ về hàn the



















A4

Cần phải sử dụng hàn the cho TP giai, dòn? *



















A5

Cần phải thay thế hàn the bằng chất không độc?



















A6

Cần tuyên truyền để mọi người biết hàn the không được sử dụng trong chế biến thực phẩm?



















A7

Kiểm tra hàn the trong thực phẩm là cần thiết?
















3.3

Thái độ về quản lý, sử dụng phụ gia thực phẩm



















A8

Cần phải biết phẩm màu sử dụng có trong danh mục quy định?



















A9

Cần phải kiểm tra nhãn, mác, hạn dùng của phẩm màu?



















A10

Cần phải từ chối lời chào mời mua phẩm màu thực phẩm không có nguồn gốc?



















A11

Nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, nghệ…) thay PM tổng hợp?



















A12

Cần mua loại phẩm màu rẻ tiền để hạ giá thành sản phẩm? *



















A13

Cần phải xem nhãn, mác, tên gọi, nơi sản xuất, hạn sử dụng khi dùng acid Benzoic, acid Sorbic và chất bảo quản?



















A14

Cần phải cân, đong a. Benzoic, a.Sorbic khi chế biến TP?



















A15

Cần dùng Formol, hàn the thay cho 2 chất trên? *



















A16

Cần phải biết kiến thức về sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm?

















Phần IV: Câu hỏi thực hành (P)

Trả lời


4.1

Vệ sinh cơ sở

Luôn

luôn


Thỉnh

thoảng


Không bao giờ




P1

Quét dọn vệ sinh cơ sở



















P2

Nhà vệ sinh đủ tiêu chuẩn quy định (kín, sạch, không hôi)



















P3

Nhà vệ sinh có nước, xà phòng rửa tay



















P4

Cơ sở sản xuất có hệ thống thoát nước tốt, không ứ nước



















P5

Đảm bảo thông gió, thoáng khí, đủ ánh sáng



















P6

Có thùng, đồ chứa rác thải hợp vệ sinh



















P7

Đổ rác hàng ngày



















P8

Chỉ đổ rác khi đầy *



















P9

Quy trình chế biến: Hệ thống một chiều



















P10

Vệ sinh sau khi sản xuất hàng ngày



















P11

Người làm việc tại cơ sở được khám sức khoẻ



















P12

Đeo khẩu trang trong khi làm



















P13

Đeo găng tay khi làm



















P14

Đội mũ bảo hộ khi làm
















4.2

Chọn mua nguyên liệu







P15

Tươi, nguyên, chất lượng tốt



















P16

Rẻ tiền, hàng tồn đọng*



















P17

Chọn loại gì cũng được *
















4.3

Chọn loại phụ gia để chế biến để chế biến



















P18

Formol *



















P19

Hàn the *



















P20

Phẩm màu thực phẩm được phép sử dụng



















P21

Chất bảo quản được phép sử dụng



















P22

Các chất thay thế hàn the được phộp sử dụng



















P23

Xem nhãn, mác, hạn dùng, bao gói của chất phụ gia
















4.4

Cách cho phụ gia vào thực phẩm



















P24

Đong, cân khối lượng thực phẩm



















P25

Đong, cân chất phụ gia



















P26

Trộn đều để có tác dụng đều



















P27

Chỉ ước lượng theo thói quen *

















tải về 1.95 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©tieuluan.info 2023
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương