Xin dấu xác nhận 0973 287 149



tải về 380.45 Kb.
trang1/3
Chuyển đổi dữ liệu25.06.2020
Kích380.45 Kb.
  1   2   3

Viết thuê Báo cáo – Khóa luận – Xin dấu xác nhận - 0973 287 149

Fanpage: facebook.com/dichvulambaocaothuctap





THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG NGON

Hỗ trợ đề tài – đề cương – Viết thuê Báo cáo – Khóa luận – Xin dấu xác nhận

Fanpage: facebook.com/dichvulambaocaothuctap
2.1 Tổng quan về Nhà Hàng Ngon

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà Hàng Ngon

Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH – TM Ngon và Đẹp

Địa chỉ: 160 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận1, TP. HCM

Điện thoại: (84-8) 38277131

Fax: (84-8) 38277127

Email: quananngon@hcm.vnn.vn

Tài khoản: Số 4531.00.804 tại NHNN Chi nhánh TP.HCM.

Mã số thuế: 0302380968

Công ty TNHH – TM Ngon và Đẹp được thành lập và xây dựng vào ngày 15/07/2001 từ một tòa nhà cổ xưa. Sau hai tháng xây dựng và trang trí thì đến ngày 20/09/2001 Quán ăn Ngon khai trương và đi vào hoạt động với lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, tọa lạc tại 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường Bến nghé, Quận 1, Tp. HCM.

Sau hơn tám năm hoạt động thành công, ngày 20/09/2009 Quán ăn Ngon được dời về số 160 Pasteur, Phường Bến nghé, Quận 1, TP. HCM, đồng thời Quán ăn Ngon cũng chuyển tên thành Nhà hàng Ngon và giữ nguyên lối kiến trúc cũ, điều đó đã làm bất ngờ và thích thú đối với thực khách trong nước cũng như khách nước ngoài.

Nhà hàng Ngon tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, Nhà hàng Ngon chiếm một vị thế khá rộng rãi và thoáng mát. Nghe cái tên: Nhà hàng Ngon đã thấy thú vị và hấp dẫn.

Nhà hàng đã góp phần thúc đẩy ngành du lịch trong nước phát triển và đã giới thiệu với những nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc – Trung – Nam nói riêng.

Thực đơn phong phú trên 200 món ăn truyền thống và đặt trưng của Việt Nam chắc chắc sẽ làm hài lòng những thực khách muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Luôn phục vụ khách hết mình và làm hài lòng khách với tất cả các món ăn của nhà hàng với phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trên hết” ngoài ra nhà hàng còn chủ trương không sủ dụng các loại nguyên liệu và gia vị có hại đến sức khỏe con người.

Đến với Nhà hàng Ngon khách hàng luôn tìm thấy không khí ấm áp, cởi mở như bước vào nhà riêng của mình qua cách phục vụ và chăm sóc khách hàng của nhân viên ở đây.



2.1.2 Nhiệm vụ, chức năng và định hướng phát triển Nhà Hàng Ngon

Nhiệm vụ:

Đảm bảo thức ăn được chế biến từ các loại rau quả tươi

Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm và vệ sinh đúng theo qui định. Luôn thực hiện đúng phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trên hết”.

Đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng một cách nhanh chống

Trang bị một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn phục vụ khách hàng tận tình và chu đáo.

Thực hiện đúng chính sách pháp luật của Nhà nước

Nắm được tình hình hoạt động của nhà hàng trong đó đưa ra các chiến lược, định hướng phát triển giúp nhà hàng phát triển tốt hơn.

Chức năng:

Chế biến các món ăn truyền thống Việt Nam với các món ăn đặc sản ba miền Bắc – Trung- Nam

Tạo ra nhiều thức uống bổ dưỡng như sinh tố, nước ép…

Bên cạnh cung cấp những thức ăn và nước uống, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, tiệc cưới…

Nhà hàng luôn tạo không gian gần gũi, ấm áp giúp khách hàng có cảm giác thoải mái như là đang ở nhà

Nhà hàng không ngừng chế biến nhiều món ăn nhằm mang đến cho khách hàng nhiều hương vị mới lạ và giúp họ có sự lựa chọn phong phú hơn.



Định hướng phát triển Nhà hàng Ngon:

Mở thêm nhiều chi nhánh ở nước ngoài

Thực hiện tăng cường đầu tư chiều sâu, giữ vững và nâng cao chất lượng các món ăn.

Chế biến thêm các món ăn nước ngoài

Nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng

Các chi nhánh của Nhà Hàng ngon

Hiện nay công ty có các hệ thống Nhà hàng Ngon đặt ở miền Bắc – Nam và cả ở dất nước Campuchia

Ở Hà Nội: Quán Ăn Ngon số 26 Trần Hưng Đạo, Quận Hoàng Kiếm, Hà Nội.

Tel: (+84-4) 3933 6133

Fax: (+84-4) 3933 6135

Ở Tp. HCM: Quán Ăn Ngon số 160 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. HCM

Tel: (+84-8) 38277131

Fax: (+84-8) 3827 7131

Ở Campodia: 60 Preah Sihanouk Boulevard, Tonle Bassac Quater, Chamkarmon District, Phnom Penh City, Cambodia

Tel: (+855-23) 987 151 – 987 152



Fax: (+855-23) 987 150

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Ngon.

2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức của Nhà hàng Ngon



Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức Nhà hàng Ngon

2.1.3.2 Chức Năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.

Hội đồng thành viên:

Gồm các thành viên đại diện trong danh sách cổ đông. Chủ tịch hội đồng thành viên là người sáng lập và điều hành các hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

Chủ tịch hội đồng quản trị là người quyết định đề cử và chọn giám đốc điều hành.

Báo cáo công việc cho các thành viên theo định kỳ.

Có quyền triệu tập cuộc hợp cổ động khi cần thiết

Giám đốc điều hành:

Chịu trách nhiện điều hành và quản lý hoạt động kinh doanh theo phương hướng của hội đồng thành viên đề ra.

Đề cử chọn tổng quản lý và điiều hành.

Lập kế hoạch kinh doanh.



Tổng Quản lý

Là người thừa lệnh giám đốc điều hành

Lập sơ đồ quản lý nhân sự và điều hành công việc hằng ngày.

Báo cáo công việc hằng ngày, hàng tháng giao cho giám đốc điều hành.

Nhận sự ủy quyền của giám đốc điều hành trong việc lựa chọn các nhà cung cấp.

Ký các phiếu thu chi hằng ngày, quản lý các doanh số quầy hàng.

Tuyển chọn nhân sự theo kế hoạch và triển khai công tác huấn luyện cho nhân viên mới.

Bộ phận kế toán tài chính:

Ghi chép tình hình sử dụng tài sản, quy trình hoạt động kinh doanh, kiểm tra thu chi tài chính.

Tổ chức công tác kế toán, thông tin kế toán của nhà hàng theo quy định của pháp luật.

Bộ phận nhân sự:

Theo dõi tình hình đào tạo nhân viên

Xây dựng quỹ tiền lương

Tiếp nhận ý kiến đóng góp

Xét duyệt khen thưởng, kỷ luật.

Thực hiện và giải quyết các vấn đề cho lao động.



Bộ phận kế hoạch:

Nhận các yêu cầu đặt hàng từ các bộ phận, lên kế hoạch đặt hàng, liên hệ xem xét và so sánh bảng chào giá của các nhà cung cấp.

Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng nhập thực tế.

Kiểm tra tài sản và báo cáo khấu hao định kỳ.



Bộ phận quản lý điều hành:

Chịu trách nhiệm về việc điều hành nhân viên và các hoạt động của nhà hang.

Quan sát nhắc nhở và đôn đốc tất cả các bộ phận làm tốt công tác chuẩn bị trước giờ cao điểm.

Giải quyết các vấn đề đối với khách hàng, lắng nghe ý kiến.



Bộ phận bếp:

Chức năng:

Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những món ăn đáp ứng nhu cầu của khách, phù hợp với khẩu vị và phong tục tập quán của khách. Giới thiệu tuyên truyền ẩm thực đa dạng phong phú của nhà hàng



Nhiệm vụ:

Chịu trách nhiện về chất lượng và hình thức các món ăn xuất ra theo order.

Kiểm tra chất lượng hàng tồn trong ngày.

Order số lượng hàng cần sử dụng chuyển qua bộ phận kế hoạch.

Lập báo cáo hàng ngày trong ngày gửi về kế toán kho.

Bộ phận Bar:

Chức năng:

Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những loại nước uống của khách.



Nhiệm vụ:

Tiếp nhận hàng hóa từ bộ phận kho

Hỗ trợ công việc kiểm tra các loại rau quả từ nhà cung cấp

Lập báo cáo số lượng hàng nhập, xuất và tồn trong ngày

Chịu trách nhiệm cung cấp và chế biến các loại nước uống theo order.

Bộ phận lễ tân:

Chức năng:

Là nơi mở đầu cuộc tiếp xúc chính thức giữa khách hàng và nhà hàng

Thực hiện các quy trình công nghệ gắn liền giữa khách hàng và nhà hàng.

Là cầu nối giữa khách với các dịch vụ khác trong nhà hàng.



Nhiệm vụ

Chào đón khách và xin thông tin của khách

Bố trí và hướng dẫn khách vào bàn thích hợp

Trả lời và đáp ứng mọi nhu cầu, thắc mắc của khách hàng

Chào và tiễn khách ra cổng, hẹn gặp lại lần sau.

Bộ phận phục vụ:

Chức năng:

Là dây nối liền giữa khách với nhà hàng và thực hiện các thao tác phục vụ, tiêu thụ sản phẩm cho nhà hàng.



Nhiệm vụ:

Tiếp đón khách

Chuẩn bị và sắp xếp bàn ăn

Mang thực đơn và danh sách các loại nước uống đến bàn của khách

Giới thiệu món ăn, giải thích rõ các thành phần cơ bản của món ăn, giá cả và vị trí các quầy hàng ( khi khách yêu cầu)

Biết rõ sơ đồ và vị trí các khu vực làm việc

Phục vụ khách trong suốt bữa ăn, có thể có thêm nhiệm vụ mở nắp chai bia và rót rượu cho khách

Dọn chén đĩa đã dùn khỏi bàn ăn

Thanh toán tiền cho khách

Dọn bàn và sắp đặt lại sau khi khách ăn xong.



Bộ phận Cashier:

Chức năng:

Là bộ phận thực hiện các thao tác tính toán, tiếp nhận các nhu cầu của khách để giúp bộ phận phục vụ phục vụ khách hàng một cách nhanh chống, chính xác và chu đáo.



Nhiệm vụ:

Nhận order món ăn của khách từ phục vụ và nhập thông tin vào máy tín

In Bill tính tiền cho khách

Nhận tiền thanh toán

Thói tiền lại cho khách

Cuối ca in báo cáo nộp cho thủ quỹ



Bộ phận tạp vụ:

Chức năng:

Là bộ phận thực hiện các công việc làm tổng vệ sinh nhà hàng nhằm giúp cho nhà hàng có được bầu không khí xanh, sạch đẹp.



Nhiệm vụ:

Rửa toàn bộ chén đĩa của Quán

Quét và lau nền nhà

Các công việc khác



2.1.4 Lĩnh vực kinh doanh:

Chuyên chế biến các loại thức ăn mang đậm nét đặc sắc ẩm thực dân tộc của cả ba miền: Bắc – Trung – Nam.



Nhà hàng Ngon đã góp phần thúc đẩy ngành dịch vụ trong nước phát triển và đã giới thiệu nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc - Trung – Nam nói riêng.

2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của Quán Ăn Ngon

Bản phân tích kết quả hoạt động kinh doanh

Đơn vị tính: Đồng

Chỉ tiêu

Năm 2009

Năm 2010

Tăng/giảm










Giá trị

%

1.Doanh thu bán hàng

40,156,927,000

57,590,146,000

17,433,219,000

43,41%

2.Các khoảng giảm trừ

48,931,000

74,179,000

25,248,000

51,60%

3.Doanh thu thuần

40,108,011,000

57,516,122,000

17,408,111,000

43,40%

4.Giá vốn hàng bán

38,782,955,000

55,045,009,000

16,262,054,000

41,93%

5. Lợi nhuận gộp

1,325,056,000

2,471,113,000

1,146,057,000

86,49%

6.Doanh thu hoạt động tài chính

26,308,000

19,251,000

-7,056,000

-26,84%

7.Chi phí tài chính

164,097,000

105,372,000

-58,725,000

-35,80%

Trong đó: lãi vay phải trả







0




8.Chi phí bán hàng

920,496,000

1,091,162,000

170,666,000

18,54%

9.Chi phí quản lý doanh nghiệp

170,734,000

255,335,000

84,601,000

49,38%

10.Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh

95,835,000

1,038,495,000

942,660,000




11.Thu nhập khác

328,652,000

67,323,000

-261,329,000

-79,52%

12.Chi phí khác.

54,155,000

0

-54,155,000

-100%

13. Lợi nhuận khác

274,497,000

67,323,000

-207,174,000

-75,47%

14.Tổng lợi nhuận trước thuế

370,333,000

1,105,817,000

735,484,000

298,60%

15.CP thuế TNHDN hiện hành

51,543,000

307,800,000

256,257,000

597,17%

16.Cp thuế thu nhập hoãn lại







0




17.Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp

318,789,000

798,017,000

479,228,000

150,33%

18.Lãi cơ bản trên cổ phiếu













Bảng 2.1. Bảng phân tích tình hình hoạt động kinh doanh tại nhà Hàng ngon

Tổng doanh thu bán hàng năm 2010 so với năm 2009 tăng 17,433,219,000 đồng tương ứng với tỷ lệ 43,41%, chứng tỏ hoạt động kinh doanh của nhà hàng là có hiệu quả.

Chi phí bán hàng năm 2010 so với 2009 tăng 170,666,000 đồng với tỷ lệ 18,54%. Đồng thời giá vốn hàng bán cũng tăng đáng kể, năm 2010 tăng so với năm 2009 là 16,262,054,000 đồng với tỷ lệ 41,93%. Điều này cho thấy năm 2010 công ty đã hoạt động tốt hơn, mang lại hiệu quả cao hơn so với năm 2009. Vì vậy việc tăng doanh thu là tiền đề tạo thuận lợi cho nhà hàng trong việc cạnh tranh với các doanh nghiệp và tạo được sự uy tín trên thị trường.

Lợi nhuận gộp của nhà hàng tăng 1,146,057,000 đồng, tương ứng với tỷ lệ 86,49%. Số khách hàng ngày một đông đúc, số lượng sản phẩm được bán ra cũng ngày một tăng nhiều hơn, điều này dẫn đến chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp cũng tăng. Lợi nhuận thuần của năm 2010 cũng tăng so với năm 2009 là 942,660,000 đồng.

Mặc dù nhà hàng đang phải đối đầu với nhiều khó khăn vì bị nhái thương hiệu, chuyển cơ sở kinh doanh song tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2010 đã đạt kết quả rất cao và ngày càng gia tăng chứng tỏ nhà hàng đang làm ăn thịnh vượng và đã tạo được sự uy tín trên thị trường.

Đánh giá:

Từ ngày thành lập nhà hàng đến nay, nhà hàng đã thực sự hòa nhập vào cơ chế thị trường, hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày một cao. Trong thời gian qua nhà hàng cũng có những bước đi hết sức khéo léo nhằm mở rộng quy mô hoạt động và nâng cao được uy tín trên thị trường.



2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân sự

2.2.1 Ảnh hưởng của môi trường bên ngoài Nhà hàng

Môi trường kinh tế: Hiện nay nền kinh tế Việt Nam đang có những bước phát triển khả quan và trở thành một trong những nước có tốc độ phát triển kinh tế tốt nhất thế giới. Đồng thời đời sống của người dân trong nước ngày càng được nâng cao, nhu cầu ăn ngon mặc đẹp đang ngày càng hình thành trong trong mỗi con người Việt Nam chúng ta, đây là yếu tố để ngành dịch vụ nhà hàng ngày càng phát triển. Doanh số bán hàng của nhà hàng ngày một tăng đều theo thời gian đây là một minh chứng. Tuy nhiên, trong bối cảnh vật giá leo thang, lạm phát cao như hiện nay thì công tác nhân sự gặp khó khăn trong vấn đề lương thưởng rất lớn. Việc đánh giá hiệu quả lao động so với mức lương tương ứng trở thành một nhiệm vụ cấp bách nhằm duy trì sự ổn định của lực lượng lao động.

Khách hàng: Khách hàng là mối quan tâm hàng đầu của nhà hàng. Trong thời gian gần đây nhà hàng đã nghiên cứu và đưa ra một số phương án để đáp ứng cũng như thu hút khách hàng như: Khuyến mãi, giao hàng tận nơi,phục vụ ân cần niềm nở... Điều này rất có lợi cho nhà hàng, bằng chứng trong thời gian gần đây khách hàng đã đến và thưởng thức những món ăn ba miền Bắc - Trung - Nam của nhà hàng ngày càng nhiều. Công tác nhân sự cũng luôn luôn phải chú trọng việc đào tạo kỹ năng phục vụ và chăm sóc khách hàng để nâng cao tính chuyên nghiệp cho các nhân viên trong nhà hàng.

Đối thủ cạnh tranh: Đây là vấn đề quan trọng, hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà hàng. Vấn đề đặt ra là nhà hàng phải nắm vững đối thủ, nhà hàng luôn vạch kế hoạch cụ thể để phát triển kinh doanh cũng như vạch ra những tình huống để đối phó với những đối thủ cạnh tranh. Tuy nhiên, nhà hàng không xem thường đối thủ cạnh tranh mà luôn vạch ra các chiến lược hợp lý nhất để giữ vững và phát triển thị phần.

Chính quyền và đoàn thể: Các cơ quan chính quyền đoàn thể tại Việt Nam như sở lao động thương binh xã hội, cục thuế, liên đoàn lao động TPHCM, liên đoàn lao động quận… luôn yêu cầu nhà hàng phải quản trị nhân sự theo đúng pháp luật và những quy định riêng của từng cơ quan chính quyền. Đồng thời, các cơ quan chính quyền đoàn thể cũng hỗ trợ, giúp đỡ cho nhà hàng thực hiện tốt vai trò quản trị của mình đối với người lao động. Công tác nhân sự cần phải có mối quan hệ khắng khít, thường xuyên với các cơ quan chính quyền đoàn thể để luôn luôn đảm bảo quyền và nghĩa vụ của người lao động, giúp người lao động trong nhà hàng hòa nhập với cộng đồng xã hội.

2.2.2 Ảnh hưởng của môi trường bên trong Nhà Hàng

Mục tiêu của nhà hàng: Mục tiêu của nhà hàng luôn chi phối toàn bộ mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy để đạt được mục tiêu này đòi hỏi mọi thành viên của nhà hàng từ cấp quản trị cao nhất đến toàn thể nhân viên trong nhà hàng phải nghiêm chỉnh tuân thủ và thực hiện tốt các chính sách, kế hoạch của nhà hàng trong từng thời điểm.

Chính sách chiến lược của nhà hàng: Để đạt được mục tiêu của nhà hàng, hội đồng quản trị và ban giám đốc nhà hàng đã đề ra các chính sách chiến lược để đáp ứng tình thế cạnh tranh gay gắt của từng thời kỳ. Các chính sách chiến lược quản trị nhân sự của nhà hàng cũng phải đáp ứng, đồng thời phải tạo được tinh thần hợp tác, hỗ trợ nhau trong công việc giữa các bộ phận trong nhà hàng.

2.3.Thực trạng công tác quản trị nhân sự

2.3.1 Tình hình nhân sự tại Nhà Hàng Ngon

Cơ cấu giới tính

Thống kê giới tính của công nhân viên trong nhà hàng:



Năm

2007

2008

2009

2010

Nam

122

130

139

155

Tỉ lệ (%)

58 %

61.3%

60.7%

66.8%

Nữ

88

82

90

77

Tỉ lệ (%)

42 %

38.7%

39.3%

33.2%

Tổng cộng

210

212

229

232

Bảng 2.2: Bảng báo cáo tình hình nhân sự của Nhà hàng Ngon



Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3


Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©tieuluan.info 2019
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương